南昌食尚香---竹笋红烧肉

　　竹笋红烧肉

　　1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

　　2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

　　3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

　　4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，后大火收汁即可。

　  特别提示

　　1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

　　2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

　　3、后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙

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